おいしいルッコラの選び方

2016年10月31日 | 野菜の選び方 |

ルッコラ

ルッコラは地中海沿岸が原産のハーブだ。「ルッコラ(Rucola)」はイタリア語での呼び名で、英語では「ロケット(Rocket)」と呼ばれる。
ゴマに似た香りと、ほのかな辛味と苦味を持つ。イタリア料理によく使われ、サラダにしたり、ピザのトッピングとして用いるのが一般的。そのほか、炒め物にしたり、ピューレにすることもできる。
また、ルッコラにはビタミン、カルシウム、鉄分などが豊富に含まれていて、栄養価的にも優秀な食材なのだ。

基本的なルッコラの選び方

成長具合で風味が変わる

ルッコラは、成長が進み緑色が濃いものほど苦味や辛味が強くなる傾向がある。若くて茎が細く柔らかいものは風味も柔らかいので、お好みによって選ぶ目安にするといいだろう。

ハリとみずみずしさ

上記のように成長具合によって風味は変わるが、いずれにしても収穫から時間が経過していない、ハリが良くてみずみずしい新鮮なものを選ぶようにしたい。
葉が黄色くなっていたり、しおれているものは避けたほうがいい。

保存方法

まず、湿らせたキッチンペーパーか新聞紙で包んでからポリ袋に入れて乾燥を防ぐ。他の葉物野菜と同様に、横に置いておくと上に向かって伸びようとエネルギーを使ってしまい、傷みが早くなるので、根元を下にして立てた状態で冷蔵庫で保存する。

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